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奇特美食之旅:四川扎坝“陈年猪肉”放30年那味儿臭豆腐输了

发布时间:2019-06-26 18:40 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:奇异美食之旅:四川扎坝“陈年猪肉”放30年那味儿,臭豆腐输了

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  四川甘孜有个扎坝大峡谷,峡谷长达150公里,谷里丛林茂密,谷底河水蜿蜒,很是的斑斓宏伟。这里世世代代住着扎坝人,他们的文化很是有特点,仍然保留着和摩梭人一样稀有的“母系社会”制。这个族群的人倡导“男不婚,女不嫁”,风行“走婚”形式的婚姻,男孩拍拖时晚上要悄然爬上姑娘的阁楼去约会,孩子出生后跟着母亲糊口,随母姓。

  扎坝人很是憨厚、热情,家里来了高朋后,仆人欢快,就会端出几十年前的“陈年猪肉”来款待你,这是他们待客的至高礼仪。只不外,这道本地人眼中最崇高甘旨的好菜,绝大大都的外埠人接管不来,由于这可是名副其实的“臭猪肉”呀!

  在扎坝这儿,几乎每家每户灶屋的梁上都倒挂着一只以至几只猪,这些就是本地赫赫有名的至高美食“臭猪肉”。这扎坝臭猪肉的做法其实并不复杂,只是极其耗时间:先将农家肥猪用绳子勒死,然后在猪肚上开个小洞,从洞里将猪内脏都掏出来。接着往猪肚子里塞青稞、麦子、豌豆粒、树根等,塞满后就缝合起来,用红泥、酥油等塞紧猪的七孔。

  将处置好的整猪埋在麦糠或者草灰中一段时间,等猪身上的水分被接收得差不多了,再将猪倒挂在灶屋的梁上去,日夜接管炊火熏制。如许存放的猪肉,能够放上几十年,并且越久越贵重,越能代表家庭的财富和地位。

  猪颠末几千上万个日夜的烟熏之后,表皮起头慢慢变黄,又从黄变黑,最初变得乌黑油亮,里面的肉也接收日月精髓慢慢熟成。最久的臭猪肉目前有30多年的,其实还能够放得更久,当传家宝都没问题。其实这个臭猪肉,在古晚年间是备战食物,后来才慢慢成长成了第一流的美食。

  扎坝人很是喜好吃臭猪肉,只是日常平凡没有什么严重节日或者没有高朋到来,都不舍得吃。高朋到来后,仆人会将梁上的猪取下来,用锯子锯开,一股难以描述、非常浓重的异味顷刻洋溢开来,什么榴莲啦、臭豆腐啦、臭鳜鱼啦,通盘得往边靠。

  听说时间越长越臭的猪肉,会越好吃,肥而不腻、鲜“香”非常!这些陈年猪肉除了煮熟来吃,还能生吃,切成小块间接就咬来吃,这是本地人最喜好的服法,说是跟牛肉干一样越嚼越香,回味无限。

  但作为吃货的我,无论这扎坝臭猪肉是生的仍是煮熟的,一直下不了嘴,喉头发烧发堵,赶紧跑出去干呕不已。

  (《奇异美食之旅》系列继续开车中,喜好的伴侣请点赞,点关心)

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