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吃“臭猪肉”的怪俗

发布时间:2019-04-24 16:49 来源:未知 编辑:admin

  晚饭多杰一家人除了吃扎坝人保守主食糌粑、喝酥油茶外,还拿出扎坝人特制的并用于款待客人的上品“臭猪肉”分给每人一块。臭猪肉用扎坝语精确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。因为其恶味乍闻重于“臭豆腐”,浓于广东的“酶香咸鱼”,所以称“臭猪肉”。但扎坝人却视之为上品,极其爱吃,并作为居家待客的最高珍品,家家户户都要熏制存放,且越存放得久越被视为宝贵,因而,在扎坝地域,家中吊挂几多“臭猪肉”和吊挂的年限几多也天然成为本地权衡贫富的意味。这是我所见扎坝人奇异习俗之一。为什么非要把一条活生生的猪熏制存放成“臭猪肉”才吃?

  我就教多杰“臭猪肉”的制造过程和来历:猪用玉米和麦子喂肥后,用绳索套猪颈勒死,在其胸开一小口将猪心血脉弄断,使肉中的血全数流回到内脏中,再把所有的内脏从小口中取出,并填上青稞、麦子等谷物后缝合,再用灶灰和红土塞住七窍,把气吹胀,埋在麦糠中10余天吸干水,取出挂在灶上的房梁上天然烟熏数年即成。其吊挂年限可达10年以上,最长的可达30余年。食用时,随用随取,做法也良多,可生吃,可煮食,也可熬汤。扎坝人多爱生吃,初尝入口难适,多食后方觉满口浓香,回味无限。至于为什么要存放必然的年限,多杰注释说,过去是为防范战事而储蓄食物,后来就逐步成为本地的一种饮食习俗和次要食物了。

  晚饭上除“臭猪肉”外还有一种奇异的食物,扎坝语称为“马尔鲁勒”,翻译过来俗称酥油饺子,形似汉族的包子,以酥油、糖加少量糌粑作馅,用粗麦面制皮,做成葫芦状,顶部启齿蒸吃,食用时掰开葫芦下面的连肤面蘸着上面的酥油吃,这也是扎坝人用来款待客人的一种上品。

  (文章来历:搜狐)

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