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靖港八大碗 一碗“七层楼”

发布时间:2019-05-24 21:01 来源:未知 编辑:admin

  湖南日报记者 聂廷芳

  一桌海碗“四没有”

  “先拍照!都不准动筷子!”

  靖港八大碗上桌,10多位“好呷鬼”拿出手机,一顿“咔嚓”(呷,方言音qià,吃的意义)。

  国庆黄金周里,长沙市望城区靖港古镇良庖肖力,一天炒菜四五十桌,非遗美食——靖港八大碗最俏。

  “你这八大碗,一没味精,二没鸡精,三没酱油,四没色素,怕是清朝、民国才有的菜。”一位美食人士问肖力。

  “恰是啊。至多是50年前的味道,本色本香,原汁原味。”肖力答道,“我的先祖肖舜卿(1880-1938),于清末创制‘芦花江小吃’、靖港八大碗,我是第四代传人。客岁,当局挂牌非物质文化遗产,我长短遗‘代表性传承人’。”

  “八大碗”盛于清朝,风行于北方,如满族八大碗、老北京八大碗、清真八大碗、关中八大碗等,长江以南则不多见。

  “湖南八大碗,业界公认靖港八大碗汗青最早,最正统,最出名。”肖力说。

  一层“橄榄”爽爆口

  “一桌夫役,吃不完一席八大碗。”

  靖港八大碗,8个海碗,分量足,口胃新颖,食材讲求。圝(音luán,完整之意)鸡、圝膀子(肘子)、扣肉等湖南特色菜必备;牛羊鸭鱼,山珍海味,千变万化,依客生齿味入碗。

  第一大碗,必是全家福,又叫“七层楼”,顺次是皋比蛋、猪脚、红烧肉丸、橄榄肉丸、蛋卷共5层,第6层心舌鱿鱼木耳盖码,码汤沁入碗底是第7层。汤汁不克不及多,是“干杂烩”,不是“水杂烩”。此中的橄榄肉丸,脆、嫩、软、爆、爽,口感极佳。

  其他海碗,上席讲究挨次、寄意。开席、撤席有小碟,一般是八小碟,最多达十六小碟。菜价有通俗实惠价,也有高档珍稀价。

  肖力称,他做的靖港八大碗,完全依“古法”,祖宗怎样做,他原本来本照做,不去“鼎新”,只做承继、传承,还非物质文化遗产本来面貌。猪肘、扣肉、肉丸、八宝果饭等,提前做好,发笋子提前几天,决不搞贸易性快餐。

  一个粑粑一栋楼

  “船到靖江口,顺风都不走。”

  靖港素为军事、贸易重镇,湖南出名的米市、盐市,日聚三千乌舡(方言音gāng,货船),夜泊上万商贾。商人到此,好吃好玩乐而忘返,“芦花江小吃”、靖港八大碗很是出名。

  肖力的非遗展现、展销基地,吊挂“芦花江”注册商标、“靖港八大碗”非遗招牌,是靖港的地标、手刺,吸引了良多游人、粉丝。肖力红案、白案俱精,手艺次要来自家传,也出名师传艺。

  “我师傅炸糖油粑粑,一门手艺,起一栋楼,嫁一个女,收两个媳妇。”

  肖力做正宗的糖油粑粑,猪腰子形,手磨糯米粉,有嚼头。他拜的师傅叫胡又爹,靖港当地人,做糖油粑粑家喻户晓,发了财。师傅已过世,肖力是关门门生,独传绝招。

  “糖油粑粑一锅金,白糖饺子一锅银。”肖力55岁,合理干事业的春秋,承袭了祖辈的手工饺子、饺耳(馄饨)、米粉、米豆腐、百粒丸、擀面、香干、卤菜、腌菜、腊味等手艺,一人能做300多种“古法”靖港小吃、菜品。

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