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石家庄人的春节记忆:非遗八大碗压轴年夜饭

发布时间:2019-05-16 19:24 来源:未知 编辑:admin

  据传,常山赵子龙打了胜仗时,常用四大碗肉菜和一些素菜犒劳将士。跟从赵子龙的厨师与一些将士,大哥退役返乡后将赵子龙犒劳将士、宴请老友菜肴的做法带回老家正定,这就是正定八大碗的由来。

  八大碗次要包罗:四荤、四素。四荤以猪肉为主,四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗集中了扒、焖、酱、烧、炖、炒、蒸、熘等所有的烹调手法。说了这么多这八大碗具体都是些什么菜呢?且容洒家慢慢道来。第一道:四荤之肉丸子

  肉丸子次要是将猪肉剁馅,插手五香粉、食盐、淀粉、面粉等材料,剁肉馅时要讲究“三分肥,七分瘦”的准绳。做出的丸子肥瘦适宜,肉香四溢。

  第二道:四素之海带

  八大碗讲究的是有荤有素,养分搭共同理。蒸碗里的海带我感受里面像是用肉汤泡过,使海带的味道更显丰硕。但因为海带本身味道很重,并且有必然的咸味,所以能把海带做好是灰常不容易的。

  第三道:四素之粉条

  话说每次看到八大碗里的粉条,我城市想起猪肉炖粉条里的粉条。但素八大碗里的粉条是纯粉条,木有其他的菜了。一样是肉汤浸泡过的,把肉汤的味道都吃到粉条里去了,是灰常好吃的一道菜。真正蒸的好的粉条,色泽苍白鲜明,并且有嚼劲,弹性很好。

  第四道:四素之时令菜

  最初一道时令菜一般按照宴席的举办时令分歧拔取分歧的菜品。我见过的有白菜和萝卜。可是我本人不爱吃萝卜,所以没吃过萝卜的。白菜的感受很好吃,白菜本身的香气和汤的香气纠缠在一路,清香而不腻人,百吃不厌。传闻也有蒸茄子的,可是没吃过也没见过。

  第五道:四素之豆腐

  豆腐一般都是炸豆腐或者炖豆腐。选用的白豆腐,蒸豆腐的汤是精制过的,蒸出来的豆腐削减了豆腐本身的豆味,更显香气四溢。

  第六道:四荤之方肉

  精选猪五花肉,颠末泡、焯、炖、蒸等工艺,选用多种调料,细心制成。食用时,将方肉连汤上火烧沸,再揭开盖,撇去浮油,去掉葱、姜、桂皮,两手提起竹箅,将肉翻扑盘内,再加味精把汁收浓,浇盖方肉上,撒葱花即成。此菜颜色红亮,质地软烂,咸甜适度,肥而不腻,香浓味美。

  第七道:四荤之酥肉

  酥肉是我国各地常见的一种食物名称,是瘦猪肉,裹上面粉生炸做成。此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜好吃辣椒的伴侣必然会喜好的。

  第八道:四荤之扣肘

  选用整只猪肘,颠末调料腌制后选用大火蒸制,蒸出来的肘子讲究色泽苍白,肥而不腻,软而不烂。端上桌后,整只肘子香气四溢,让人不由食指大动。而此中富含的胶原卵白更是女性美容养颜之佳品。

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